Quittenbrand (Bio)

Feingeisterei – Quittenbrand 40 %

Die Quitte ist der verschlossene Schatzkasten unter den Obstsorten: hart wie Stein, rau wie Schleifpapier und duftend wie ein süßes Apfel-Zitrus-Marmeladen-Parfüm. Wer einmal an einer reifen Quitte gerochen hat, versteht, warum die Römer sie „Goldapfel“ nannten – und warum sie heute fast verschwunden ist. Wir sammeln die gelb-flaumigen Früchte aus alten Streuobstwiesen in Schleswig-Holstein, wo sie sich seit Jahrzehnten zwischen Apfel, Birne, Schlehe und Holunder eingenistet haben. Vollreif geerntet riecht ihre Schale nach Honig und Zitrone, das Fruchtfleisch nach fast Birne und sanfter Quitte – ein natürliches Aroma, das sich kein Parfumeur erfinden könnte. Schon beim Einmaischen verbreitet sich der typische intensive Duft im ganzen Raum, dass es ein wahres Vergüben ist, die harten Früchte zu verarbeiten. Die Maische vergärt etwa vier Wochen kühl und langsam. Danach folgt die doppelte Destillation in der holzbefeuerten Kupferblase: der erste Durchgang für Volumen, zweite Runde für die Auswahl – nur das Herzstück landet im Glas. Was hierbei entsteht, ist ein 40-prozentiger Quitten-Birnenbrand, der nach Herbstduft riecht: helle Quitte, reife Williams-Christ, ein Hauch Zitronenmelisse und ein langer, wohliger Abgang, der an die ersten Sonnenstrahlen bei Tagesanbruch an einem kalten Morgen im Streuobstgarten erinnert.

Trink ihn bei 18–20 °C aus einem kleinen Burgunderglas – er öffnet sich langsam, entfaltet Quitte, weiße Blüten und einen Hauch Zitrus, als hätte jemand den süßen Orient einfach flüssig gemacht. Passt zu gutem Ziegenkäse, leichter Zigarre oder als letzter Schluck nach einem langen Abend. Oder schenk ihn an jemanden, der meint, Quitte sei nur für Gelée da. Dann weiß er es besser.

Bio-zertifizierte Kleinstcharge, exklusiv für die Feingeisterei, keine Aromen, keine Farbstoffe, kein Zuckerzusatz – nur die Frucht, das Feuer und die Zeit.

• Bio-Quitte aus Schleswig-Holstein, 4-Wochen Maischegärung
• Holzbefeuerte Kupferblase, doppelte Destillation, nur Herzstück
• Aromen: helle Quitte, reife Williams-Christ, Zitronenmelisse, wohliger Abgang
• Ideal bei 18–20 °C, Burgunderglas oder Nosing-Glas
• Passt zu Ziegenkäse, leichter Zigarre oder als Digestif
• Bio-zertifizierte Feingeisterei-Kleinstcharge, ohne Zusatzstoffe