Himbeergeist (BIO)

Feingeisterei – Himbeergeist 40 %

Die erste Himbeere, die je ein Mensch probierte, war vermutlich sauer – und trotzdem biss er noch mal zu. Wir tun dasselbe, nur später: Für unseren Himbeergeist verwenden wir Bio-Himbeeren norddeutscher Herkunft. Sie werden werden kalt gewaschen, nie gekocht, nie gegoren. Stattdessen legen wir die ganzen Früchte in neutralen Bio-Alkohol, lassen sie sieben Tage ziehen, bis sich das Wasser rot färbt und der Alkohol sich mit den Aromen der Himbeere vermählt. Danach geben wir das Mazerat in die Kupferblase und destillieren schonend bei niedrigem Dampfdruck. Was ins Glas tropft, ist ein 40-prozentiger Himbeergeist, der nach Sommerduft riecht: frische rote Beere, ein Hauch grüne Blätter, dann saftige Süße und ein mineralischer Abgang, der an kalte Morgen im Streuobstgarten erinnert.

Trink ihn bei 18–20 °C aus einem Nosing-Glas – er öffnet sich langsam, entfaltet Waldhimbeere, Anklänge an Quitte und einen Hauch Zitrus, als hätte jemand das nordische Beeren-Frühstück einfach flüssig gemacht.

Passt zu dunkler Schokolade, gutem Vanilleeis oder als letzter Schluck nach einem langen Abend. Oder schenk ihn an jemanden, der meint, Himbeeren seien nur für Marmelade da. Dann weiß er es besser.

Kleine Charge, exklusiv für die Feingeisterei, keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe – nur die Beere, das Wasser und die Zeit.