Apfelbrand – Holsteiner Cox (BIO)

Feingeisterei – Apfelbrand „Holsteiner Cox“ 40 %

Der Holsteiner Cox ist kein Apfel, er ist ein Zeitzeuge. Um 1900 in Eutin als Sämling des Cox Orange gezogen, reift er heute noch im Alten-Land. An Hochstämmen, wo Elbvorland-Wind und nordische Nächte ihm seine würzige Feinsäure einblasen. Wir lassen die Früchte Anfang Oktober ernten, wenn sich die Schale von Grün zu gold-braun neigt und die Kerne leicht knacken. Schnell werden sie dann eingemaischt und kühl vergoren – 9 kg Äpfel für einen Liter sortenreinen Brand.

Die Maische ruht vier Wochen, bevor sie in unsere holzbefeuerte Kupferblase wandert. Erste Runde für Volumen, zweite Runde für Selektion – nur das Herz landet im Glas. Was bleibt, ist ein 40-prozentiger Apfelbrand, der sich nicht hinter Eiche versteckt: grüner Apfel, Williams-ähnliche Birnennote, ein Hauch Zimtblüte, dann würzige Feinsäure und ein mineralischer Abgang, der an kalte Morgen im Alten Land erinnert.

Trink ihn bei 16–18 °C aus einem kleinen Burgunderglas – er öffnet sich langsam, entfaltet Quitte, Holunder und einen Hauch Waldboden, als hätte jemand den nordischen Herbst einfach flüssig gemacht.

Passt zu gutem Ziegenkäse, heller Zigarre oder einfach als letzter Schluck nach einem langen Abend. Oder schenk ihn an jemanden, der meint, Äpfel seien nur für Saft da. Dann weiß er es besser.

Bio-zertifizierte Kleinstcharge, exklusiv für die Feingeisterei, keine Aromen, keine Farbstoffe – nur die Frucht, das Feuer und die Zeit.

• Bio-Holsteiner Cox aus dem Alten Land, 9 kg je Liter, vier Wochen Maischegärung
• Holzbefeuerte Kupferblase, doppelte Destillation, nur Herzstück
• Aromen: grüner Apfel, Quitte, Zimtblüte, feinsäuerlicher Abgang
• Ideal bei 16–18 °C, Burgunderglas oder Tumbler
• Bio-zertifizierte Feingeisterei-Kleinstcharge, ohne Zusatzstoffe