Birnenbrand – Bürgermeister (BIO)

Feingeisterei – Birnenbrand „Bürgermeisterbirne“ 40 %

Die „Köstliche von Charneux“ trägt im Alten Land einen bürgerlichen Namen – und eine adelige Seele. Als „Bürgermeisterbirne“ reift sie nur wenige Meter vom Elbdeich entfernt, Nebel und nordische Spätsommer geben ihr das feine Gras, das ihre Haut aromatisch einfärbt. Wir lassen Anfang September pflücken, wenn sich die Schale von Grün zu Zitronengelb neigt und sie ihr volles Aroma entfaltet. Ohne lange nachzureifen werden die Birnen gemaischt, kühl vergoren – 9 kg Frucht für einen Liter sortenreinen Brand. Die Maische ruft fünf Wochen, bevor sie in unsere holzbefeuerte Kupferblase wandert. Der erste Brand für Volumen, der Zweite für die Selektion – nur das Herz landet im Glas. Was bleibt, ist ein 40-prozentiger Birnenbrand, der sich nicht hinter Zucker versteckt: reine komplexe Birnen-Note, feine Grasfrische, ein Hauch Honigmelone, dann saftige Süße und eine leicht bittere Amandonote, die im Abgang wie ein feines Bitter-Mandelgebäck schimmert.

Trink ihn bei 18–20 °C aus einem feinen Nosingglas mit leichter Tulpe – er öffnet sich langsam, entfaltet Quitte, weiße Blüten und einen Hauch Waldeiche, als hätte jemand den nordischen Spätsommer einfach flüssig gemacht.

Passt zu gutem Ziegenkäse, kräftiger Zigarre oder einfach als erster und letzter Schluck an einem langen Abend. Oder schenk ihn an jemanden, der meint, Birnen seien nur für Kompott da. Dann weiß er es besser.

Bio-zertifizierte Kleinstcharge, exklusiv für die Feingeisterei, keine Aromen, keine Farbstoffe – nur die Frucht, das Feuer und die Zeit.

• Bio-Bürgermeisterbirne aus dem Alten Land, 9 kg je Liter, fünf Wochen Maischegärung
• Holzbefeuerte Kupferblase, doppelte Destillation, nur Herzstück
• Aromen: reine komplexe Birnen-Note, Grasfrische, Honigmelone, feine Bittermandel
• Ideal bei 18–20 °C, Nosing-Glas mit Tulpe
• Bio-zertifizierte Feingeisterei-Kleinstcharge, weder gesüßt noch aromatisiert