Birnenbrand – Williams-Christ (BIO)

Feingeisterei – Williams-Christ-Birnenbrand 40 %

Williams-Christ-Birnen schmecken längst, bevor sie vom Baum fallen – deshalb warten wir. An den Uferhängen bei Lindau dürfen die Früchte so lange am Baum reifen, bis sich die Schale von Grün zu gold-gelb neigt und das Fruchtfleisch weich und saftig ist. Vollreif geerntet kommen sie am selben Tag ins Haus, werden kalt gewaschen, entstielt und sofort gemaischt – ohne Zucker, ohne weitere Zusätze, den haltbar sind die wunderbar duftenden Birnen nur ganz kurz. Die Maische gärt vier Wochen kühl und ruhig, die natürliche Hefe verarbeitet das Zucker-Konzentrat der Furcht, während der entstehende Alkohol die Birnenaromatik aufnimmt. Danach folgt die Destillation in der holzbefeuerten Kupferblase: erste Runde für Volumen, zweite Runde für Selektion – nur das Herz landet im Glas. Was bleibt, ist ein 40-prozentiger Williams-Christ-Birnenbrand, der nach Sommerduft riecht: reife Williams-Christ, ein Hauch Zimtblüte, dann feine Bittermandel und ein langer, wohliger Abgang, der an sonnengeflutete Berghänge im Allgäu erinnert.

Trink ihn bei 18–20 °C aus einem kleinen Burgunderglas – er öffnet sich langsam, entfaltet saftige Birne, etwas Quitte, weiße Blüten und einen Hauch Zitrus, als hätte jemand die Sommerwiese im Alpenvorland einfach flüssig gemacht.

Passt zu gutem Ziegenkäse, aber auch zu einer leichten Zigarre oder als letzter Schluck nach einem langen Abend. Oder schenk ihn an jemanden, der meint, Birnen seien nur für Kompott da. Dann weiß er es besser.

Bio-zertifizierte Kleinstcharge, exklusiv in der Feingeisterei, keine Aromen, keine Zusatzstoffe, kein Zucker – nur die Frucht, das Feuer und die Zeit.

• Bio-Williams-Christ Bodensee, vollreif geerntet, 4-Wochen-Maische mit Kernen
• Holzbefeuerte Kupferblase, doppelte Destillation, nur Herzstück
• Aromen: reife Williams-Christ, Zimtblüte, feine Bittermandel, wohliger Abgang
• Ideal bei 18–20 °C, Burgunderglas oder Tumbler
• Passt zu Ziegenkäse, leichter Zigarre oder als Digestif
• Bio-zertifizierte Feingeisterei-Kleinstcharge, ohne Zusatzstoffe