Kirschbrand

Feingeisterei – Kirschbrand „Dolleseppler“ 40 %

Der Dolleseppler ist kein Klassiker – er ist ein badisches Geheimnis. Die alte Süßkirsche reift in den Hochlagen des Kaiserstuhls auf vulkanischem Löß, wo warme Tage und kühle Nächte das Aroma konzentrieren. Ihre Früchte sind kleiner als die der üblichen Handelssorten, dunkelrot bis Schwarz, mit dünnem Schalenüberzug und einem Zuckergehalt, der fast an Marmelade erinnert – ideal für die Destillation. Weil der Kern Bitterstoffe transportiert ist, entscheiden wir uns für ein „entsteintes“ Verfahren: noch am Erntetag lösen wir die Früchte vorsichtig vom Stein, geben nur das Fruchtfleisch in die Maische und vergären vier Wochen kühl und schonend. Ohne Kirschkerne bleibt die Maische mild und ausgesprochen fruchtig, so gewinnt der Dolleseppler Kirschbrand seine feine, fast beerige Note. Danach folgt die langsame Destillation in der holzbefeuerten Kupferblase: erste Runde für Volumen, zweite Runde für Selektion – nur das Herzstück wird verwendet.

Im Glas wartet ein 40-prozentiger Kirschbrand, der nach Sommerduft riecht: dunkle Kirsche, blumige Frucht, nur ein ganz feiner Hauch Marzipan, dann Bitterschokolade und ein langer, samtiger Abgang, der an warme Kaiserstuhlabende erinnert.

Trink ihn bei 18–20 °C aus einem kleinen Cognac-Schwenker – er öffnet sich langsam, entfaltet Waldhimbeere, Frucht und einen Hauch schwarzen Tee, als hätte jemand den badischen Sommer einfach flüssig gemacht.

Passt perfekt zu Käsefondue, Schokolade oder als letzter Schluck nach einem langen Abend. Oder schenk ihn an jemanden, der meint, Kirschen seien nur für Kuchen da. Dann weiß er es besser.

Kleinstcharge, exklusiv für die Feingeisterei, keine Aromen, keine Zusatzstoffe – nur die Dolleseppler Kirsche, das Vulkanboden-Klima und die Zeit.

• Bio-Dolleseppler Kaiserstuhl, vulkanischer Löß, entsteint vergoren, 4-Wochen-
• MaischeHolzbefeuerte Kupferblase, doppelte Destillation, nur Herzstück
• Aromen: dunkle Frucht, ein Hauch Marzipan, Bitterschokolade, samtiger Abgang
• Ideal bei 18–20 °C, Cognac-Schwenker oder Nosing-Glas
• Passt ideal zu Käsefondue, Schokolade oder als Digestif
• Handgefertigte Feingeisterei-Kleinstcharge, ohne Zusatzstoffe