Tonka-Geist (BIO)

Feingeisterei – Tonka-Geist „Dipteryx“ 40 %

Die Tonkabohne schläft in Handtaschengroßen Lederbeuteln, zwischen getrockneten Kakaoschalen und wildem Kardamom, irgendwo am Rand des Amazonas. Beim Öffnen weht ein Duktus von Vanille, frisch gemahlenem Tonka und etwas, das an warme Mandel erinnert – wir haben die Bohne trotzdem nicht geröstet, sondern roh in das Mazerat gegeben. Denn Hitze tötet das Coumarin, und das wollten wir behalten. Also stellen wir unsere Vakuumbrennerei auf 42 °C ein, saugen den Dampf bei 120 mbar Absolutdruck durch die Frucht, kondensieren bei 18 °C und trennen Schärfe von Sehnsucht.

Was im Kupferherzen landet, ist ein 40-prozentiger Tonka-Geist, der sich nicht hinter Eiche versteckt: cremige Vanille, marzipanige Mandel, ein Hauch Zimtblüte, dann Nuss, dann ein warmer Tabakflügel – alles in einem Destillat, das keine Farbe annimmt und trotzdem ein ganzes Dessert ersetzt. Trink ihn bei 18 °C aus einem kleinen Nosing-Glas, und er öffnet sich wie ein Schokoladen-Madeleine, das jemand in ein altes Buchenfass gelegt hat. Passt zu einer leichten Zigarre aus Kamerun, zu Rhabarber-Kompott oder einfach als letzter Schluck nach einem langen Abend. Oder schenk ihn an jemanden, der meint, Vanille sei langweilig und alltäglich. Dann weiß er es besser.

Kleine Chargen, exklusiv in der Feingeisterei destilliert, keine Aromen, keine Farbstoffe – nur die Bohne, das Vakuum und die Zeit.

• Rohe Bio-Tonkabohnen, schonend vakuumdestilliert bei 42 °C
• Cremige Vanille, Mandel, Zimtblüte – kein Zusatz von Aromen oder Zucker
• Ideal bei 18 °C, Nosing-Glas oder Cognac-Schwenker
• Perfekte Begleitung zu dunkler Schokolade, Rhabarber oder leichter Zigarre
• Exklusive Feingeisterei-Kleinstcharge, jede Flasche mit Chargencode